बीन्स आवडतात पण फुगल्याचा तिरस्कार करतात: ‘भिजवण्याची आणि मसाला’ पद्धत जी खरोखरच गॅस कमी करते आणि पचन सुधारते |

बीन्स हे अनेक भारतीय घरांमध्ये मुख्य अन्नपदार्थ आहेत, जे त्यांच्या प्रथिने, फायबर आणि स्लो-रिलीझ एनर्जीसाठी मूल्यवान आहेत. तरीही राजमा, छोले, मूग, ब्लॅक बीन्स आणि लोभिया यांसारख्या पदार्थांमुळे लोकांना अनेकदा गॅस, फुगलेला किंवा अस्वस्थपणे भरल्यासारखे वाटते. ही प्रतिक्रिया खराब पचनाचे लक्षण नाही; हे फक्त नैसर्गिक कर्बोदके आणि तंतूंचा परिणाम आहे की योग्य तयारीशिवाय तुमचे आतडे तुटण्यासाठी धडपडत आहेत. चांगली बातमी अशी आहे की हे प्रभाव काही सोप्या, विज्ञान-समर्थित तंत्रांनी लक्षणीयरीत्या कमी केले जाऊ शकतात. सोयाबीन भिजवणे, भिजवलेले पाणी टाकून देणे, दाबून ते पूर्णपणे शिजवणे आणि पाचक मसाले घालणे यासारख्या पारंपारिक पद्धती त्यांना पोटात सोपे करतात. हे मार्गदर्शक स्पष्ट करते की सोयाबीनमुळे सूज का येते आणि भिजवण्याची आणि मसाला पद्धत तुम्हाला अस्वस्थता न घेता त्यांचा आनंद घेण्यास कशी मदत करू शकते.

सोयाबीनमुळे सूज का येते: गॅसमागील विज्ञान समजून घेणे

त्यानुसार ए जर्नल ऑफ फंक्शनल फूड्समध्ये प्रकाशित अभ्यासरॅफिनोज, स्टॅचियोज आणि व्हर्बॅस्कोज (बीन्समध्ये आढळणारे ऑलिगोसॅकराइड्स) α-गॅलेक्टोसिडेस नसल्यामुळे लहान आतड्यात पचलेले नसतात आणि कोलनमधील आतड्यांतील जीवाणूंद्वारे किण्वित होतात, वायू तयार करतात. जेव्हा गॅसचे प्रमाण वाढते तेव्हा ते फुगणे, पोटात पेटके आणि पोट फुगणे होऊ शकते.बीन्सच्या बाहेरील त्वचेमध्ये अघुलनशील फायबर देखील असते, जे दीर्घकालीन आतड्याच्या आरोग्यास समर्थन देते परंतु तात्पुरती परिपूर्णता किंवा विस्ताराची भावना निर्माण करू शकते, विशेषतः जर बीन्स कमी शिजवलेले किंवा मोठ्या प्रमाणात खाल्ले तर. संवेदनशील पचन, IBS किंवा अनियमित खाण्याच्या पद्धती असलेल्या लोकांना ही लक्षणे अधिक तीव्रतेने जाणवतात. थोडक्यात, बीन्स “पचनासाठी वाईट” नाहीत; किण्वनक्षम संयुगे कमी करण्यासाठी आणि त्यांना आतड्यांवरील हलके बनवण्यासाठी त्यांना फक्त योग्य भिजवण्याची, स्वयंपाक करण्याची आणि मसाला करण्याच्या पद्धतींची आवश्यकता असते.

कसे सोयाबीन भिजवल्याने गॅस आणि सूज कमी होते: एक साधी, सिद्ध पद्धत

बीन्स हे तुम्ही खाऊ शकतील अशा आरोग्यदायी पदार्थांपैकी एक आहे, तरीही बरेच लोक राजमा, छोले, मूग, काळ्या सोयाबीन आणि लोभिया टाळतात कारण त्यांच्यामुळे कधीकधी सूज आणि गॅस होतो. ही प्रतिक्रिया तेव्हा होते जेव्हा बीन्समधील काही कार्बोहायड्रेट्स न पचता मोठ्या आतड्यात जातात, जिथे आतड्याचे बॅक्टेरिया त्यांना आंबवतात आणि वायू सोडतात. हा प्रभाव कमी करण्याचा सर्वात विश्वासार्ह मार्ग म्हणजे भिजवणे. ए इंटरनॅशनल जर्नल ऑफ फूड सायन्स अँड टेक्नॉलॉजीमध्ये प्रकाशित अभ्यास सामान्य सोयाबीन भिजवल्याने (आणि भिजवलेले पाणी टाकून) फुशारकीशी संबंधित ऑलिगोसॅकराइड्सची पातळी लक्षणीयरीत्या कमी होते. जेव्हा सोयाबीन अनेक तास पाण्यात भिजवल्या जातात तेव्हा त्यांचा कडक बाहेरील थर मऊ होतो आणि गॅस निर्माण करणारे ऑलिगोसॅकराइड हळूहळू पाण्यात झिरपतात. हे पाणी टाकून दिल्याने या संयुगांचा महत्त्वपूर्ण भाग काढून टाकला जातो. राजमा आणि छोले यांसारख्या मोठ्या सोयाबीनांना 8-12 तास भिजवण्याची गरज असते, तर लहान फळांना 4-6 तास लागतात. एक तास जलद भिजवणे देखील मदत करते. योग्य प्रकारे भिजवून, शिजवणे आणि मसाल्यांनी, सोयाबीन पचायला खूप सोपे होते.

गॅस कमी करण्यात स्वयंपाकाची भूमिका: कमी शिजलेल्या सोयाबीनमुळे त्रास का होतो

सोयाबीन पूर्णपणे शिजवणे आवश्यक आहे कारण कमी शिजलेल्या सोयाबीनचे पाचन तंत्र खराब करणे अधिक कठीण आहे. योग्य स्वयंपाक केल्याने त्यांचे कडक तंतू आणि स्टार्च मऊ होतात, लेक्टिन्स कमी होतात (जे आतड्याला त्रास देऊ शकतात) आणि सोयाबीन आरामात पचण्यास पुरेसे कोमल बनतात याची खात्री करते. बहुतेक भारतीय घरांमध्ये, हे साध्य करण्यासाठी प्रेशर-कुकिंग ही सर्वात विश्वासार्ह पद्धत आहे. राजमाला साधारणपणे 25-30 मिनिटे (6-7 शिट्ट्या), छोले 30-35 मिनिटे (7-8 शिट्ट्या), काळ्या सोयाबीन 20-25 मिनिटे (5-6 शिट्ट्या), संपूर्ण मूग आणि लोभिया सुमारे 12-15 मिनिटे (प्रत्येकी 3-4 शिट्ट्या), आणि कोरडे वाटाणे सुमारे 18-20 मिनिटे (5-20 मिनिटे) लागतात. सुरुवातीला टोमॅटो, चिंच, लिंबू किंवा व्हिनेगर यांसारखे आम्लयुक्त घटक घालणे टाळणे देखील महत्त्वाचे आहे कारण ते मऊ होण्यास मंद करतात आणि बीन्स मजबूत करतात आणि फुगण्याची शक्यता असते. बीन्स पूर्णपणे शिजल्यावरच आंबट साहित्य घाला.

‘भिजवणे आणि मसाला’ पद्धत: हिंग कसे, अजवाईनआणि आले गॅस कमी करते

पारंपारिक भारतीय पाककला कारणास्तव पाचक मसाल्यांवर अवलंबून असते. या मसाल्यांमध्ये नैसर्गिक संयुगे असतात जे कार्बोहायड्रेट्सचे विघटन करण्यास, आतड्यांसंबंधी स्नायूंना आराम करण्यास आणि किण्वन कमी करण्यास मदत करतात.

जिरे, अजवाईन आणि हिंग कोमट तुप किंवा तेलात मिसळेपर्यंत त्यांचा सुगंध सुटतो. हे टेम्परिंग तुमच्या शिजवलेल्या बीन्समध्ये जोडा किंवा तुमच्या करी बेसच्या सुरुवातीला वापरा. ही पद्धत पोटावर सोयाबीनचे हलके बनवताना चव वाढवते.

फुगण्यास प्रतिबंध करणारे भाग आकार

अगदी उत्तम प्रकारे तयार केलेले बीन्स जास्त प्रमाणात खाल्ल्यास अस्वस्थता निर्माण होऊ शकते. बीन्समध्ये नैसर्गिकरित्या फायबरचे प्रमाण जास्त असते, त्यामुळे तुमच्या आतड्याला अनुकूल होण्यासाठी वेळ लागतो. सुलभ भाग मार्गदर्शक तत्त्वे:

हळूहळू वाढ करणे महत्त्वाचे आहे; तुमचे आतडे मायक्रोबायोम अधिक फायबरयुक्त पदार्थ हाताळण्यासाठी अधिक मजबूत आणि चांगले बनते जेव्हा हळू हळू सादर केले जाते. भिजवणे, योग्य दाब-स्वयंपाक करणे आणि पाचक मसाले यांचे मिश्रण शास्त्रोक्त आणि पारंपारिकपणे बीनशी संबंधित सूज कमी करण्यासाठी सिद्ध झाले आहे. भिजवण्याच्या आणि मसाल्याच्या पद्धतीसह, तुम्ही अस्वस्थता न येता सोयाबीनच्या चव, पोषण आणि हृदयासाठी आरोग्यदायी फायद्यांचा आनंद घेत राहू शकता.अस्वीकरण: हा लेख केवळ सामान्य माहितीच्या उद्देशाने आहे आणि व्यावसायिक वैद्यकीय सल्ला, निदान किंवा उपचारांचा पर्याय नाही. कोणत्याही वैद्यकीय स्थिती किंवा जीवनशैलीतील बदलाबाबत नेहमी पात्र आरोग्य सेवा प्रदात्याचे मार्गदर्शन घ्या.हे देखील वाचा: व्हिटॅमिन सी शोषण आणि रोगप्रतिकारक शक्तीसाठी संत्र्याचा आनंद घेण्यासाठी सर्वोत्तम वेळ कोणती आहे